cindy的小窩

主料：豆腐
配料：1、香菇末、紅蘿蔔末、薑末、芹菜末
2、生香菇、薑、紅蘿蔔、青椒、辣椒
調味料：鹽、味精、胡椒粉
芶芡料：太白粉、水

準備：
1、豆腐去厚邊、壓碎成泥，去除水份備用。
2、香菇、薑、芹菜、紅蘿蔔皆切末備用。
3、豆腐泥及所有末料拌勻，加調味料、及少許玉米粉、少許太白粉攪拌均勻。
4、做成大小ㄧ致的豆腐丸子，另備一盤子，抹上沙拉油，將豆腐丸子擺上，入蒸籠，以中火蒸
約5分鐘，取出趁熱整型備用。
5、配料中的新鮮香菇洗淨、切片、汆燙備用。
6、紅蘿蔔洗淨、去皮、切片汆燙備用。
7、薑洗淨、去皮、切片備用。
8、青椒、辣椒洗淨、去籽、切片備用。


作法：
1、炒鍋放入沙拉油加至中溫，豆腐丸子整型後，沾乾太白粉過油撈起備用。
2、炒鍋洗淨，放少許沙拉油、放入薑片炒香。。
3、加入香菇片、紅蘿蔔片及水煮滾後轉小火。
4、放入調味料翻炒、以太白粉水芶芡後放入豆腐丸子、青椒、辣椒翻炒一下，起鍋置於盤中。


重點：
1、豆腐丸子在燴前，先蒸過在炸，比較易烹調。
2、翻炒時須注意，不可將豆腐丸子弄破。